Bakonyi betyárgombóc galuskával | Szaftos sertésgombócok tejfölös gombamártásban

A darált sertéshúst tedd egy keverőtálba. Adj hozzá 1 db tojást (a kimért 3 db-ból), 30 g zsemlemorzsát, 2 gerezd zúzott fokhagymát, 2 g őrölt köményt, 2 g sót és 1 g őrölt fekete borsot. Alaposan gyúrd össze a masszát, majd nedves kézzel formázz belőle diónyi méretű (kb. 3-4 cm-es) egyenletes gombócokat.

A kolozsvári szalonnát vágd apró kockákra vagy vékony csíkokra. A vöröshagymát tisztítsd meg és aprítsd finomra. A barna csiperkegombát tisztítsd meg és vágd 3-4 mm vastag szeletekre. A petrezselyemzöldet mosd meg és aprítsd finomra.

Egy tágas, mély serpenyőben vagy öntöttvas lábasban hevítsd fel a sertészsírt a kolozsvári szalonnával, és közepes lángon süsd pörcösre, amíg kiengedi finom, füstös zsírját. Add hozzá az aprított vöröshagymát, és pirítsd aranybarnára, üvegesre.