Gombás-szalonnás vaddisznótekercs | Ünnepi őszi vadpecsenye selymes zelleres pürével

A kolozsvári szalonnát és az egyik fej vöröshagymát vágjuk apró kockákra, 2 gerezd fokhagymát zúzzunk össze. A barna csiperkegombát tisztítsuk meg és vágjuk finom szeletekre vagy apró kockákra.

Egy serpenyőben olvasszunk ki 1 evőkanál sertészsírt, adjuk hozzá a felkockázott szalonnát és pirítsuk enyhén ropogósra. Dobjuk rá a finomra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, dinszteljük üvegesre, majd tegyük hozzá a gombát és a lemorzsolt kakukkfű felét. Ízesítsük sóval, frissen őrölt fekete borssal, és pirítsuk addig, amíg a gomba összes leve elpárolog. Húzzuk le a tűzről, és hagyjuk langyosra hűlni.

A vaddisznócombot vágjuk fel 4 darab nagyobb, egyenletes vastagságú szeletre (vagy nyissuk ki egy nagy lappá), óvatosan klopfoljuk ki, majd mindkét oldalukat enyhén sózzuk és borsozzuk.