Hajdinás pásztortokány | Gazdag szaftos sertés egytálétel

A füstölt kolozsvári szalonnát vágd vékony csíkokra. A sertéslapockát tisztítsd meg és vágd ujjnyi csíkokra (tokány módra). A vöröshagymát finomra kockázd, a fokhagymát zúzd össze, a tv paprikát és paradicsomot vágd apró kockákra. A hajdinát szitában alaposan öblítsd át forró vízzel, majd csöpögtesd le.

Egy nagyobb nehéz lábasban vagy öntöttvas edényben olvaszd fel a sertészsírt, és pirítsd ropogósra a kolozsvári szalonnát. Add hozzá a vöröshagymát, és közepes lángon párold üvegesre.

Tedd a lábasba a tokányra vágott sertéshúst, és élénk tűzön pirítsd fehéredésig, míg a hús saját levet nem enged. Ekkor add hozzá a zúzott fokhagymát, a kockázott tv paprikát és paradicsomot, majd fűszerezd az édes pirospaprikával, őrölt köménnyel, majorannával, sóval és frissen őrölt fekete borssal.