Spanyol szaftos halas rizs sáfránnyal | Arroz meloso de pescado

A tőkehalfilét töröljük szárazra papírtörlővel, majd vágjuk falatnyi, körülbelül 3-4 centiméteres darabokra. Sózzuk, borsozzuk meg finoman, majd tegyük félre. A vöröshagymát és a magházától megtisztított kápia paprikát vágjuk finom, apró kockákra, a fokhagymagerezdeket zúzzuk össze, a friss petrezselyemzöldet pedig aprítsuk finomra.

A zöldség alaplevet egy kis lábasban forraljuk fel, morzsoljuk bele a sáfrányt, majd tartsuk melegen alacsony lángon, hogy a sáfrány gyönyörű aranyló színe és illata teljesen kioldódjon.

Egy mély, nehéz aljú serpenyőben vagy lábasban hevítsük fel az extra szűz olívaolajat közepes lángon. Adjuk hozzá a felkockázott haldarabokat, és süssük őket mindkét oldalukon 1-1 percig, éppen csak amíg kifehérednek, majd szedjük ki egy tányérra és tegyük félre (így szaftosak és omlósak maradnak).