Gesztenyés sertésragu burgonyával
5
(1)
80 min
Mesterszakács
Kifli Kukták
Igazi melengető őszi klasszikus magyaros köntösben! A szaftos sertéslapocka, a füstös kolozsvári szalonna és a bársonyos burgonya tökéletesen harmonizál a sült gesztenye természetes édességével és a testes száraz vörösborral. Egyetlen lábasban készül, tele mély őszi ízekkel.
Elkészítési módszer
Előkészítés
A sertéslapockát mosd meg, szárítsd le, majd vágd 2-3 centis kockákra. A kolozsvári szalonnát kockázd apróra, a vöröshagymát és a fokhagymát vágd finomra. A burgonyát hámozd meg és kockázd a hússal azonos méretűre. Ha nyers gesztenyét használsz, főzd meg és pucold meg, az előfőzött gesztenyét pedig hagyd egészben.
A ragu alapjának elkészítése
Egy nagyobb lábasban olvaszd fel a sertészsírt, és pirítsd rajta a szalonnakockákat szép ropogósra. Szedd ki a szalonnapörcöt, a visszamaradt forró zsiradékban pedig több részletben hirtelen piríts kérget a sertéshúskockákra. Tedd félre a húst a szalonna mellé.
A lábasban maradt zsiradékon párold a vöröshagymát üvegesre, majd add hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd még fél percig. Húzd le a tűzről, szórd meg a pirospaprikával, majd azonnal öntsd fel a száraz vörösborral, hogy a paprika ne keseredjen meg.
Séftipp
A gesztenye természetes édessége és keményítőtartalma csodálatosan besűríti a vörösboros mártást, így a raguhoz egyáltalán nincs szükség lisztre vagy egyéb sűrítésre.
Válassz B típusú, főzni való burgonyát, mert az megtartja a formáját a raguban, és nem fő szét a lassú párolás közben.
Másnap, újramelegítve még ízletesebb, mivel az ízeknek van idejük tökéletesen összeérni. Hűtőben tárolva 2-3 napig kiváló marad.
Hozzávalók
Ajánljuk még
Összes megjelenítése
Magyaros tepsis csirkemáj burgonyával | Ropogós szalonnával és majorannával
60 min
Egy órán belül
Kifli Kukták
Házias rakott zöldbab darált sertéshússal | Szaftos magyaros egytálétel
Kifli Kukták
Spanyol tőkehalfilé mandulás romesco mártással és pirított burgonyával
Kifli Kukták
Klasszikus tűzdelt marhafartő | Szaftos pecsenyelével és hagymás tört burgonyával
Kifli Kukták
Görög Youvarlakia avgolemono mártással | Selymes citromos húsgombócok
Kifli Kukták
Borsos sertéstokány házi tarhonyával | Hagyományos szaftos egytálétel
Kifli Kukták
