Birsalmás sertéstokány burgonyával

A sertéslapockát vágd ujjnyi csíkokra (tokány módra). A kolozsvári szalonnát kockázd fel, a vöröshagymát vágd finomra, a fokhagymát zúzd össze, a burgonyát pedig pucold meg és vágd közepes kockákra.

Egy mélyebb, nehéz aljú serpenyőben vagy öntöttvas lábasban olvaszd ki a szalonnát a sertészsírral. Amikor a szalonna aranybarnára pirult, szedd ki a pörcöket, de a zsiradékot hagyd a serpenyőben.

A forró zsiradékon erős lángon, több részletben pirítsd körbe a felcsíkozott sertéshúst 4-5 perc alatt, amíg szép kérget kap, majd vedd lejjebb a lángot, add hozzá a vöröshagymát, és párold üvegesre. Végül forgasd bele a zúzott fokhagymát is 1 percre.