Babos pásztorpuliszka füstölt tarjával | Rusztikus őszi egytál

A tarkababot előző este hideg vízbe áztatjuk (ha konzerv babot használunk, alaposan leöblítjük és lecsepegtetjük). A füstölt tarját kisebb kockákra vágjuk, a kolozsvári szalonnát felcsíkozzuk. A vöröshagymát finomra aprítjuk, a fokhagymagerezdeket zúzzuk.

Egy vastag falú öntöttvas lábasban vagy bográcsban felolvasztjuk a sertészsírt. Hozzáadjuk a kolozsvári szalonnát, és közepes lángon aranybarnára, ropogósra sütjük, majd a ropogós pörccsíkok felét kiszedjük és félretesszük a tálaláshoz.

A visszamaradt aromás zsiradékban megdinszteljük a finomra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a felkockázott füstölt tarját, és 4-5 perc alatt átpirítjuk, hogy kiadja füstös ízeit.