Pozsonyi marhatokány | Omlós marhacsíkok zöldborsóval
(0)
115 min
Mesterszakács
Kifli Kukták
A pozsonyi marhatokány a tradicionális magyar gasztronómia egyik legnemesebb szaftos remeke. Az omlósra párolt marhalapocka csíkokat édeskés zsenge zöldborsó, vékonyra szelt roppanós csemegeuborka és selymes tejföl teszi ellenállhatatlanná. Klasszikus, melengető őszi főétel családi ebédekre és ráérős vacsorákra.
Elkészítési módszer
Előkészítés
A marhalapockát a tokány jellegzetes hagyományai szerint vékony, körülbelül 4–5 cm hosszú csíkokra vágjuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, a vöröshagymát finomra aprítjuk, a fokhagymát összezúzzuk. A csemegeuborkát vékony gyufaszálnyi csíkokra vágjuk, a zöldborsót pedig kimérjük.
A hús pirítása és párolása
Egy vastag aljú öntöttvas lábasban felolvasztjuk a sertészsírt, és alacsony hőfokon kisütjük benne a felkockázott füstölt szalonnát. Amikor a szalonna zsírja kiolvadt és a kockák enyhén aranybarnák, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és közepes lángon aranysárgára pároljuk.
Nagyobbra emeljük a lángot, hozzáadjuk a felcsíkozott marhalapockát, és folyamatosan kevergetve hirtelen lepirítjuk, hogy a hús minden oldalán finom pörzsréteg képződjön.
Séftipp
A tokány igazi jellegzetessége a marhahús vékony csíkozása – a pörkölttel ellentétben itt a ceruzavékony csíkok biztosítják a szaft egyenletes bevonatát és a hús gyorsabb, omlós puhulását.
A csemegeuborkát mindig a főzés legvégén, a zöldborsóval együtt adjuk a raguhoz, így nem puhul túl, roppanós marad, és a kellemes savassága kiegyensúlyozza a dús tejfölös mártást.
Hozzávalók
Ajánljuk még
Összes megjelenítése
Házias rakott zöldbab darált sertéshússal | Szaftos magyaros egytálétel
65 min
Egy órán belül
Kifli Kukták
Spanyol tőkehalfilé mandulás romesco mártással és pirított burgonyával
Kifli Kukták
Klasszikus tűzdelt marhafartő | Szaftos pecsenyelével és hagymás tört burgonyával
Kifli Kukták
Görög Youvarlakia avgolemono mártással | Selymes citromos húsgombócok
Kifli Kukták
Klasszikus fatányéros marhahátszínből | Ropogós kakastaréjjal és aranybarna burgonyával
Kifli Kukták
Citromos-kakukkfüves articsókás tagliatelle vajmártással | 20 perces olasz tészta
Kifli Kukták
Gombás-szalonnás vaddisznótekercs | Ünnepi őszi vadpecsenye selymes zelleres pürével
Kifli Kukták
Alföldi zelleres sertéstokány burgonyával | Tradicionális őszi egytálétel
Kifli Kukták
Citromos-ricottás rukkolás tagliatelle | 15 perces olasz tészta pirított fenyőmaggal
Kifli Kukták
Pugliai rukkolás orecchiette koktélparadicsommal és pecorinóval | 20 perces olasz tészta
Kifli Kukták
