Omlós vadas szarvascomb házi zsemlegombóccal | Ünnepi vadfogás

A szarvascombot tisztítsd meg az inaktól és hártyáktól, töröld szárazra, majd vágd 4 egyforma vastag szeletre. Sózd meg, és éles késsel kis zsebeket vágva tűzdeld meg a felcsíkozott füstölt szalonnával.

A sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellergumót hámozd meg, majd karikázd fel és vágd kockákra. A vöröshagymát és fokhagymát finomra aprítsd fel.

Egy vastag aljú öntöttvas lábasban vagy serpenyőben süsd ki a szalonna zsírját, majd erős lángon pirítsd körbe a megtűzdelt szarvascomb-szeleteket mindkét oldalukon 2-3 perc alatt, amíg pörzsszínt kapnak. Szedd ki őket egy tányérra.