Görög bárány stifado | Omlós mediterrán ragu
(0)
110 min
Mesterszakács
Kifli Kukták
Klasszikus görög ünnepi ragu omlós bárányhúsból, egész gyöngyhagymával, vörösborral és fahéjas fűszerezéssel. Igazi gazdag mediterrán ízélmény.
Elkészítési módszer
Előkészítés
A bárányhúst vágd falatnyi, kb. 3-4 cm-es kockákra, majd sózd és borsozd meg. A gyöngyhagymákat hámozd meg és hagyd egészben, a fokhagymagerezdeket pedig finomra aprítsd.
Pirítás és alap készítése
Egy vastag aljú lábasban vagy öntöttvas edényben hevítsd fel az extra szűz olívaolajat. Több adagban, magas lángon pirítsd aranybarnára a bárányhúskockákat, majd szedd ki őket egy tálra.
Ugyanabba az edénybe tedd bele az egész gyöngyhagymákat, és közepes lángon pirítsd 4-5 percig, amíg enyhe színt kapnak. Add hozzá a fokhagymát és a sűrített paradicsomot, majd pirítsd további 1 percig.
Séftipp
A stifado titka az egészben hagyott gyöngyhagyma és a meleg fűszerek (fahéj, szegfűszeg) harmóniája. Ügyelj rá, hogy a hagymákat ne vágd fel, így gyönyörűen karamellizálódnak és egészben puhulnak meg.
Másnap újramelegítve még finomabb, mivel az ízeknek van idejük összeérni.
20 min
Gyors
