Görög bárány stifado | Omlós ragu gyöngyhagymával
(0)
110 min
Mesterszakács
Kifli Kukták
A görög stifado a mediterrán konyha egyik legillatosabb, legomlósabb egytálétele. A puha bárányhús, az édeskés karamellizált gyöngyhagyma, a gazdag vörösboros paradicsomszósz és a fahéj melegsége igazi kulináris utazásra hív.
Elkészítési módszer
Előkészítés és pirítás
A bárányhúst vágd kb. 3-4 cm-es kockákra, majd alaposan töröld szárazra és ízesítsd 1 tk sóval és 1 tk őrölt fekete borssal. A fokhagymát aprítsd finomra, a gyöngyhagymát tisztítsd meg és hagyd egészben.
Egy nehéz vaslábasban vagy mély serpenyőben hevíts fel 2 ek extra szűz olívaolajat közepesen magas lángon. A bárányhúskockákat több adagban, minden oldalukon 4-5 perc alatt pirítsd szép aranybarnára, majd szedd ki egy tányérra.
A ragu összeállítása és lassú párolás
A lábasba önts még 2 ek olívaolajat, add hozzá az egész gyöngyhagymákat, és közepes lángon pirítsd 6-8 percig, amíg enyhén karamellizálódnak. Add hozzá a finomra vágott fokhagymát és a 40 g sűrített paradicsomot, majd kevergesd 1 percig.
Séftipp
A stifado titka az egész gyöngyhagyma és a fahéj harmóniája. Ha még intenzívebb ízeket szeretnél, készítsd el előző nap: újramelegítve még finomabb és szaftosabb.
Kiválóan illik hozzá köretként a görög kritharaki (orzo tészta) vagy friss, ropogós kenyér, amivel kitunkolhatod az édeskés, fűszeres szaftot.
35 min
Gyors
