Andrássy-rostélyos | Szaftos marhaszelet májjal és gombával

A rostélyos szeleteket enyhén klopfoljuk ki, a széleiken lévő inakat néhány helyen vagdossuk be, hogy sütés közben ne ugorjanak össze. Hintsük meg mindkét oldalukat sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd vékonyan forgassuk meg a búzafinomlisztben.

A csirkemájat tisztítsuk meg az erektől és vágjuk kisebb falatnyi darabokra. A fehér csiperkegombát tisztítsuk meg és szeleteljük fel, a vöröshagymát vágjuk finomra, a fokhagymát pedig zúzzuk össze.

Egy széles, mély serpenyőben vagy öntöttvas lábasban forrósítsunk fel 40 g sertészsírt (a megadott zsír kétharmadát). A lisztbe forgatott marhaszeleteket nagy lángon hirtelen süssük elő oldalanként 2-3 perc alatt, amíg szép aranybarna kérget kapnak. Szedjük ki a húsokat egy tányérra és tegyük félre.