Spanyol tenger gyümölcsei és tőkehalragu | Zarzuela de mariscos

A tőkehalfilét mossuk meg, töröljük szárazra papírtörlővel, majd vágjuk nagyobb, falatnyi kockákra (kb. 4-5 cm-es darabokra). Sózzuk, borsozzuk finoman mindkét oldalukat. A garnélarákokat pucoljuk meg, szükség esetén tisztítsuk meg a bélcsatornájuktól.

Egy vastag aljú serpenyőben vagy öntöttvas lábasban hevítsünk fel 1 evőkanál extra szűz olívaolajat. Pirítsuk meg benne enyhén a mandulát és 1 gerezd fokhagymát 1-2 perc alatt, amíg illatos és aranybarna nem lesz. Vegyük ki, és a finomra vágott petrezselyemzöld felével, valamint a sáfránnyal együtt mozsárban vagy aprítógépben zúzzuk finom pasztává (ez a hagyományos katalán picada sűrítőpaszta).

A serpenyőbe öntsünk még 2 evőkanál olívaolajat. Magas lángon pirítsuk a garnélarákokat oldalanként 1-1 percig, amíg rózsaszínűvé válnak, majd vegyük ki őket egy tányérra. Ugyanebben a serpenyőben forgassuk át a besózott tőkehal darabokat másfél-két percig, majd emeljük ki őket is.