Pozsonyi sertéstokány
(0)
70 min
Egy órán belül
Kifli Kukták
Gazdag, szaftos magyaros egytálétel sertéslapockából, ropogósra pirított kolozsvári szalonnával, csíkokra vágott őszi gyökérzöldségekkel, száraz fehérborral és mustáros-tejfölös mártással simára összeforralva.
Elkészítési módszer
Előkészítés
A sertéslapockát alaposan megmossuk, szárazra töröljük, majd vékony, egyenletes csíkokra (tokányra) vágjuk. A kolozsvári szalonnát szintén vékony csíkokra vágjuk.
A vöröshagymát finomra aprítjuk, a fokhagymagerezdeket zúzzuk. A sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellergumót megtisztítjuk, majd egyenletes, vékony gyufaszálnyi csíkokra (julienne) vágjuk. A friss petrezselyemzöldet finomra aprítjuk.
Főzés és párolás
Egy vastag fenekű lábasban felolvasztjuk a sertészsírt, hozzáadjuk a kolozsvári szalonnát, és közepes lángon aranyszínűre pirítjuk. A ropogós szalonnapörcöket szűrőkanállal kimerjük és félretesszük.
Séftipp
A tokány készítésének titka, hogy a sertéshúst nem kockákra, hanem hosszanti, ujjnyi vastag csíkokra vágjuk a húsrostokkal párhuzamosan – így párolás közben rendkívül szaftos és omlós marad.
A gyökérzöldségeket ne főzzük túl puhára; a hagyományos pozsonyi raguban akkor a legfinomabbak, ha megőrzik kellemes, enyhén roppanós textúrájukat.
Hozzávalók
Ajánljuk még
Összes megjelenítése
Házias rakott zöldbab darált sertéshússal | Szaftos magyaros egytálétel
65 min
Egy órán belül
Kifli Kukták
Spanyol tőkehalfilé mandulás romesco mártással és pirított burgonyával
Kifli Kukták
Klasszikus tűzdelt marhafartő | Szaftos pecsenyelével és hagymás tört burgonyával
Kifli Kukták
Görög Youvarlakia avgolemono mártással | Selymes citromos húsgombócok
Kifli Kukták
Klasszikus fatányéros marhahátszínből | Ropogós kakastaréjjal és aranybarna burgonyával
Kifli Kukták
Citromos-kakukkfüves articsókás tagliatelle vajmártással | 20 perces olasz tészta
Kifli Kukták
Gombás-szalonnás vaddisznótekercs | Ünnepi őszi vadpecsenye selymes zelleres pürével
Kifli Kukták
