Spanyol tőkehalas fideuà | Valenciai pirított tészta

A száraz spagettit törd kézzel körülbelül 2-3 cm-es darabokra (hasonlóan a hagyományos spanyol fideos tésztához). A tőkehal filét mosd meg, konyhai papírtörlővel alaposan szárítsd meg, majd vágd 3-4 cm-es falatnyi kockákra. Enyhén sózd és borsozd.

A vöröshagymát és a kápia paprikát vágd finom apró kockákra. A fokhagymagerezdeket zúzd össze és aprítsd fel, a friss petrezselyemzöldet pedig vágd finomra. A zöldség alaplevet melegítsd fel egy kis lábasban forróra.

Egy nagy, széles serpenyőben (lehetőleg paella- vagy öntöttvas serpenyőben) hevíts fel 2 evőkanál olívaolajat közepes lángon. Add hozzá a tőkehal falatokat, és süsd oldalanként 1-2 percig, amíg kérget kap, de a belseje még puha és szaftos marad. Szedd ki egy tányérra és tedd félre.