Hagymás sertésmáj dödöllével | Szaftos falusi egytálétel

A burgonyát hámozzuk meg, vágjuk apró kockákra, majd tegyük fel annyi enyhén sós vízben főni, amennyi éppen csak ellepi. Főzzük teljesen puhára.

Amikor a burgonya megpuhult, ne öntsük le a főzővizet! A tűzön hagyva krumplitörővel törjük alaposan össze a saját levében. Folyamatos keverés mellett fokozatosan szórjuk hozzá a finomlisztet. Erőteljesen keverjük fakanállal a tűz felett, amíg a massza jól kifényesedik, elválik az edény falától és sűrű, nehezen keverhető gombóccá áll össze (pöfögve átfő a liszt). Ezután vegyük le a tűzről.

Egy serpenyőben olvasszunk fel a sertészsírból 40 grammot. A vöröshagyma felét (150 g) vágjuk finom kockákra, és a zsíron pirítsuk szép aranybarnára, karamellizáltra. A burgonyamasszából zsíros kanállal szaggassunk galuskákat (dödölléket), és a forró zsíros-hagymás serpenyőben minden oldalukat süssük ropogós pirosra.