Kassai rostélyos petrezselymes burgonyával
(0)
100 min
Egy órán belül
Kifli Kukták
A békebeli magyar gasztronómia egyik legnemesebb klasszikusa: omlósra párolt marharostélyos fehérboros szaftban, gazdag füstölt sonkás, gombás és édes zöldborsós raguval koronázva, vajas-petrezselymes burgonyával.
Elkészítési módszer
Előkészítés
A marharostélyost 4 egyforma szeletre vágjuk, hártyáit a széleken néhány helyen bevagdossuk, hogy ne ugorjon össze sütéskor. Enyhén kiklopfoljuk, mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, majd vékonyan megforgatjuk a finomlisztben.
A füstölt sonkát vékony csíkokra vágjuk, a megtisztított barna csiperkegombát felszeleteljük. A vöröshagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk.
A hús és szaft elkészítése
Egy mélyebb serpenyőben vagy lábasban felhevítjük a sertészsírt. A lisztezett rostélyosszeletek mindkét oldalát hirtelen, magas lángon 2-3 perc alatt szép pirosra sütjük, majd egy tányérra félretesszük.
Séftipp
A hús inait és széleit sütés előtt mindenképpen vagdossuk be 2-3 centiméterenként, különben a hirtelen hő hatására felkunkorodik a szelet.
Ha testesebb szaftra vágyunk, a marha párolólevébe a végén belekeverhetünk egy teáskanál hideg vajjal összegyúrt lisztet (beurre manié) is.
Hozzávalók
Ajánljuk még
Összes megjelenítése
195 min
Roston sült lazac rukkolával, rizzsel, edamame babbal és Guau! Guacamole-val
Kifli Kukták
Mesterszakács
Házias rakott zöldbab darált sertéshússal | Szaftos magyaros egytálétel
Kifli Kukták
Citromos-kakukkfüves articsókás tagliatelle vajmártással | 20 perces olasz tészta
Kifli Kukták
Gombás-szalonnás vaddisznótekercs | Ünnepi őszi vadpecsenye selymes zelleres pürével
Kifli Kukták
Alföldi zelleres sertéstokány burgonyával | Tradicionális őszi egytálétel
Kifli Kukták
Citromos-ricottás rukkolás tagliatelle | 15 perces olasz tészta pirított fenyőmaggal
Kifli Kukták
Pugliai rukkolás orecchiette koktélparadicsommal és pecorinóval | 20 perces olasz tészta
Kifli Kukták
Vajas csirke házi naannal és basmati rizzsel | Krémes indiai klasszikus illatos fűszerekkel
Kifli Kukták
Kalocsai paprikás sertéstokány burgonyával | Házias alföldi egytálétel
Kifli Kukták
Chili con carne kenyértálban | Gazdag marharagu ropogós cipóban tálalva
Kifli Kukták
Somogyi betyárpecsenye dödöllével | Szaftos sertéstarja pirított házi dödöllével
Kifli Kukták
Tepsis birsalmás sertésoldalas édesburgonyával | Szaftos őszi egytálétel
Kifli Kukták
Hagyományos magyaros babgulyás füstölt csülökkel és csipetkével | Kiadós egytálétel
Kifli Kukták
