Citromos-fokhagymás zelleres spagetti | Ropogós pangrattatóval

A zellergumót hámozzuk meg, majd vágjuk vékony, gyufaszálnyi csíkokra (julienne) vagy zöldséghámozóval vékony szalagokra. A fokhagyma gerezdeket vágjuk hajszálvékony szeletekre. A bio citrom héját finomra reszeljük le, levét facsarjuk ki. A petrezselyemzöldet aprítsuk finomra.

Készítsük el a ropogós morzsát (pangrattato): egy serpenyőben melegítsünk fel 20 ml extra szűz olívaolajat közepes lángon. Adjuk hozzá a zsemlemorzsát, egy csipet sót, és folyamatos kevergetés mellett pirítsuk 3-4 percig aranybarnára és ropogósra. Keverjük hozzá az aprított petrezselyemzöld felét és a reszelt citromhéj felét, majd húzzuk le a tűzről, és tegyük félre egy kis tálkába.

Egy nagy fazékban forraljunk bőséges mennyiségű vizet, sózzuk meg alaposan (kb. 1 tk finom sóval), majd tegyük bele a száraz spagettit. Főzzük a csomagoláson jelzett időnél 1 perccel rövidebb ideig, hogy feszes, tökéletesen 'al dente' állagú maradjon. Leszűrés előtt merjünk ki és tegyünk félre kb. 1,5-2 dl keményítős főzővizet.