Somogyi betyárpecsenye dödöllével | Szaftos sertéstarja pirított házi dödöllével

A burgonyát hámozzuk meg, vágjuk egyenletes kockákra, és tegyük egy nagyobb lábasba. Öntsünk rá annyi vizet, amennyi éppen csak ellepi, adjunk hozzá 1 teáskanál sót, majd főzzük teljesen puhára. Amikor megfőtt, ne öntsük le a főzővizet!

A burgonyát a saját főzővizében krumplitörővel törjük alaposan pépesre. Folyamatos, erőteljes keverés mellett fokozatosan szórjuk hozzá a búzafinomlisztet, és takaréklángon fakanállal addig dagasszuk, amíg a massza besűrűsödik, kifényesedik, és elválik az edény falától. Húzzuk le a tűzről, és hagyjuk langyosra hűlni.

A sertéstarja szeleteket sózzuk, borsozzuk, és dörzsöljük be a zúzott fokhagymával. A kolozsvári szalonnát kockázzuk vagy vágjuk csíkokra.