Bográcsos oldalaspörkölt burgonyával

A sertésoldalast mossuk meg, töröljük szárazra, majd a csontok mentén daraboljuk fel 1-2 bordányi darabokra, a húsosabb részeket pedig vágjuk falatnyi darabokra. A kolozsvári szalonnát kockázzuk fel apróra. A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd finomra vágjuk. A TV paprikát csumázzuk ki és vágjuk apró kockákra, a paradicsomot mossuk meg és kockázzuk fel. A burgonyát hámozzuk meg, és vágjuk nagyobb cikkekre, majd felhasználásig tegyük hideg vízbe.

Egy vastag falú öntöttvas lábasban vagy bográcsban olvasszuk ki a felkockázott kolozsvári szalonna zsírját a sertészsírral együtt. Adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát, szórjunk rá egy kevés sót, és lassú tűzön pároljuk aranyszínűre és üvegesre körülbelül 10 perc alatt.

Húzzuk le az edényt a tűzről, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, a kockázott TV paprikát és paradicsomot, majd szórjuk rá az édes nemes fűszerpaprikát. Keverjük el alaposan, öntsünk hozzá kb. 100 ml vizet, hogy a paprika ne keseredjen meg, majd tegyük vissza a tűzre, és pár perc alatt süssük sűrű szaftos pörköltalappá.