Pirított káposztás sztrapacska ropogós szalonnapörccel

A fejes káposztát távolítsd el a külső leveleitől, vágd négybe, torzsáját metszd ki, majd reszeld le durva reszelőn vagy vágd nagyon vékony csíkokra. Szórd meg egy teáskanál sóval (kb. 5 g), alaposan forgasd össze, és hagyd állni 15 percig, hogy levet engedjen, majd kézzel alaposan nyomkodd ki a felesleges levet.

Egy mély, vastag aljú serpenyőben melegítsd fel a sertészsírt. Szórd rá a kristálycukrot, és alacsony-közepes lángon hagyd finoman karamellizálódni 1-2 perc alatt, amíg világos borostyánszínt kap.

Add hozzá a kinyomkodott káposztát, szórd meg az őrölt köménnyel és frissen őrölt fekete borssal. Közepes lángon, gyakran kevergetve pirítsd kb. 25-30 percig, amíg gyönyörű aranybarna, selymes és édeskésen karamellizált lesz. Ha elkészült, húzd le a tűzről és tartsd melegen.