Mexikói marhahúsos papas rellenas | Ropogós töltött burgonya

A burgonyát alaposan mossuk meg, majd sós, forrásban lévő vízben héjában főzzük puhára körülbelül 25–30 perc alatt. Ha elkészült, még melegen hámozzuk meg, és burgonyanyomóval törjük simára és krémesre. Hagyjuk teljesen kihűlni, hogy a formázás során jól tartsa az alakját.

Amíg a burgonya hűl, készítsük el a pikáns marhahúsos ragut (picadillót). Egy serpenyőben hevítsünk kevés napraforgóolajat, és pároljuk üvegesre a finomra vágott vöröshagymát, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát is.

Tegyük a serpenyőbe a darált marhahúst, és magas lángon pirítsuk fehéredésig, a húst fakanállal szétmorzsolva. Ízesítsük őrölt római köménnyel, füstölt pirospaprikával, sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd keverjük hozzá a sűrített paradicsomot. Kis lángon főzzük még 8–10 percig, amíg a szaftja besűrűsödik, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk langyosra hűlni.