Tepsis káposztás köles sertésoldalassal

A sertésoldalast mossuk meg, töröljük szárazra, majd vágjuk fel csontok mentén nagyobb darabokra. Dörzsöljük be alaposan a fűszerek felével: 8 g sóval, 3 g őrölt fekete borssal, az őrölt köménnyel és a zúzott fokhagyma felével (2 gerezd). Hagyjuk pihenni a húst szobahőmérsékleten 20 percig.

A kölest folyó forró víz alatt egy sűrű szitán mossuk át alaposan, hogy az esetleges kesernyés ízét elveszítse, majd csepegtessük le. A savanyú káposztát kóstoljuk meg: ha túl sós vagy savanyú, öblítsük át egyszer hideg vízben, majd vágjuk kissé rövidebbre a szálait. A kolbászt karikázzuk fel, a vöröshagymát vágjuk finom kockákra.

Egy nagy serpenyőben melegítsünk fel 20 g sertészsírt, és a fűszerezett oldalasdarabok minden oldalát hirtelen süssük szép aranybarnára, kérgesre nagy lángon 6-8 perc alatt, majd tegyük félre egy tányérra.