Baszk póréhagymás tőkehal | Porrusalda con bacalao
(0)
45 min
Egy órán belül
Kifli Kukták
A baszk konyha egyik legotthonosabb, melengető őszi klasszikusa a Porrusalda con bacalao. Az édeskés, vajpuha póréhagyma, a sárgarépa és a krémes burgonya gazdag zöldségalaplében fő össze, amelyben a tőkehalfilé kíméletesen, omlós rétegekre párolódik. Igazi lélekmelegítő spanyol halas egytálétel.
Elkészítési módszer
Az alap elkészítése
A póréhagymát alaposan mossuk meg a rétegek között, majd karikázzuk fel 1-2 cm vastag darabokra a fehér és világoszöld részét. A sárgarépát hámozzuk meg és karikázzuk fel, a fokhagymagerezdeket vágjuk vékony szeletekre.
Egy vastag aljú lábasban hevítsük fel az extra szűz olívaolajat közepes lángon. Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát és póréhagymát, majd pároljuk 5-6 percig enyhe sózással, ügyelve arra, hogy ne piruljon meg, csak kellemesen megpuhuljon és édeskés illatot árasszon.
A zöldségek és a ragu főzése
A meghámozott burgonyát spanyol módra törve kockázzuk: a kést kissé belevágva feszítsük le a darabokat, így a keményítő jobban sűríti majd az alaplevet.
Séftipp
A burgonya törése a hagyományos baszk módszer: a hasítás során a burgonyából kioldódó természetes keményítő selymes, telt állagot ad a lének anélkül, hogy lisztet kellene használni.
A tőkehalat semmiképp se főzzük túl: amint a húsa opálos fehérré válik és könnyedén rétegeire foszlik, azonnal vegyük le a tűzről, így tökéletesen szaftos marad.
Hozzávalók
Fedezd fel
Ajánljuk még
Összes megjelenítése
195 min
Roston sült lazac rukkolával, rizzsel, edamame babbal és Guau! Guacamole-val
Kifli Kukták
Mesterszakács
Citromos-kakukkfüves articsókás tagliatelle vajmártással | 20 perces olasz tészta
Kifli Kukták
Gombás-szalonnás vaddisznótekercs | Ünnepi őszi vadpecsenye selymes zelleres pürével
Kifli Kukták
Alföldi zelleres sertéstokány burgonyával | Tradicionális őszi egytálétel
Kifli Kukták
Citromos-ricottás rukkolás tagliatelle | 15 perces olasz tészta pirított fenyőmaggal
Kifli Kukták
Pugliai rukkolás orecchiette koktélparadicsommal és pecorinóval | 20 perces olasz tészta
Kifli Kukták
Vajas csirke házi naannal és basmati rizzsel | Krémes indiai klasszikus illatos fűszerekkel
Kifli Kukták
Kalocsai paprikás sertéstokány burgonyával | Házias alföldi egytálétel
Kifli Kukták
Chili con carne kenyértálban | Gazdag marharagu ropogós cipóban tálalva
Kifli Kukták
Somogyi betyárpecsenye dödöllével | Szaftos sertéstarja pirított házi dödöllével
Kifli Kukták
Tepsis birsalmás sertésoldalas édesburgonyával | Szaftos őszi egytálétel
Kifli Kukták
