Császárhúsos káposztás cvekedli | Ropogós sült császárral

A sütőt melegítsd elő 170 °C-ra (alsó-felső sütés). A sertés császárhúst mosd meg, töröld szárazra, majd a húsos oldalát dörzsöld be a finom só egy részével (kb. 5 g), a fekete bors felével és az őrölt köménnyel. Ha bőrös császárhúst használsz, a bőrét éles késsel 1 cm-es távolságban irdald be keresztben, ügyelve arra, hogy a húsba ne vágj bele.

Helyezd a császárhúst egy tepsibe bőrös felével felfelé, önts alá fél deci vizet, majd fedd le alufóliával. Süsd előmelegített sütőben kb. 70-80 percig, amíg teljesen omlóssá puhul. Ezután vedd le a fóliát, emeld a hőfokot 210 °C-ra (vagy grillfokozatra), és süsd további 15-20 percig, amíg a bőre és a felszíne ropogós, aranybarna pörcössé válik. Szeletelés előtt pihentesd 10 percig.

Miközben a hús sül, a fejes káposzta külső leveleit távolítsd el, vágd négybe, torzsáját metszd ki, majd nagylyukú reszelőn vagy éles késsel gyaluld finomra. Szórd meg 10 g finom sóval, keverd össze alaposan, és hagyd állni 20 percig, amíg levet ereszt. Ezután kézzel alaposan nyomkodd ki a felesleges nedvességet.