Balkáni sertés kavarma | Omlós sertésragu gombával és póréhagymával

Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés). A sertéslapockát tisztítsd meg és vágd 2,5-3 cm-es kockákra. A póréhagymát alaposan mosd meg és karikázd fel kb. 1 cm vastagra, a vöröshagymát vágd finomra, a fokhagymát pedig zúzd össze. A barna csiperkegombát tisztítsd meg és vágd negyedekbe, a kápia paprikát pedig csíkozd fel.

Egy mély, sütőbe is tehető serpenyőben vagy öntöttvas lábasban hevíts fel 2 evőkanál (kb. 30 ml) extra szűz olívaolajat. Add hozzá a felkockázott sertéshúst, és közepesen magas lángon, gyakran forgatva pirítsd körbe 6-8 perc alatt, amíg szép aranybarna pörzsrész képződik rajta. Sózd és borsozd egy kevés sóval és borssal, majd szedd ki egy tálba és tedd félre.

A serpenyőben visszamaradt ízes zsiradékhoz add hozzá a maradék olívaolajat. Dobd rá a finomra vágott vöröshagymát és a felkarikázott póréhagymát, majd párold 4-5 percig, amíg megpuhulnak és illatozni kezdenek. Add hozzá a felcsíkozott kápia paprikát, a negyedelt barna csiperkegombát és a zúzott fokhagymát, majd pirítsd együtt további 4-5 percig.