Kertészné rostélyos | Omlós marhaszelet kerti zöldségekkel
(0)
105 min
Mesterszakács
Kifli Kukták
Omlósra párolt marharostélyos gazdag, vajas őszi kerti zöldségraguval – édes sárgarépával, zsenge zöldborsóval és pirított csiperkegombával –, forró petrezselymes burgonyával kísérve. Békebeli magyar klasszikus a vasárnapi asztalra.
Hozzávalók
Elkészítési módszer
A marhaszeletek előkészítése és kérgesítése
A rostélyosszeleteket kíméletesen kiklopfoljuk, a széleit pár helyen bevagdossuk, hogy sütés közben ne ugorjon össze. Mindkét oldalukat megszórjuk sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd vékonyan megforgatjuk a búzafinomlisztben.
Egy mély, vastag talpú serpenyőben felhevítünk 30 g sertészsírt. A marhaszeletek mindkét oldalát hirtelen, magas hőfokon 2-2 perc alatt szép pirosra kérgesítjük, majd egy tálra kiemeljük és lefedve pihentetjük.
A hús lassú párolása
A serpenyőben maradt zsiradékhoz hozzáadjuk a maradék 20 g sertészsírt, majd a finomra aprított vöröshagymát és a zúzott fokhagymát üvegesre pároljuk benne.
Séftipp
A Kertészné módban készült ételek lényege a zöldségek frissessége és textúrája: ne főzzük túl a borsót és a sárgarépát, maradjanak élénk színűek és kellemesen roppanósak.
Ha sűrűbb pecsenyeszaftot szeretnénk, a párolás végén a húst kivéve 1 teáskanál hideg vajjal selymesíthetjük vagy beforralhatjuk a mártást.
Ajánljuk még
Összes megjelenítése
Házias rakott zöldbab darált sertéshússal | Szaftos magyaros egytálétel
65 min
Egy órán belül
Kifli Kukták
Spanyol tőkehalfilé mandulás romesco mártással és pirított burgonyával
Kifli Kukták
Klasszikus tűzdelt marhafartő | Szaftos pecsenyelével és hagymás tört burgonyával
Kifli Kukták
Görög Youvarlakia avgolemono mártással | Selymes citromos húsgombócok
Kifli Kukták
Klasszikus fatányéros marhahátszínből | Ropogós kakastaréjjal és aranybarna burgonyával
Kifli Kukták
Borsos sertéstokány házi tarhonyával | Hagyományos szaftos egytálétel
Kifli Kukták
