Mediterrán sós padlizsán crumble | Ropogós parmezános kéregben

Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra (légkeverésen 180 °C-ra). A padlizsánokat mosd meg, töröld szárazra, majd vágd kb. 2 cm-es kockákra. A lilahagymát és a fokhagymát vágd apróra, a koktélparadicsomokat felezd el.

Egy nagy serpenyőben melegíts fel 3 evőkanál extra szűz olívaolajat. Add hozzá a padlizsánkockákat és a lilahagymát, majd közepes lángon pirítsd 7-8 percig, amíg a padlizsán kissé összeesik és aranybarna pirult színt kap.

Keverd hozzá a zúzott fokhagymát, a felezett koktélparadicsomokat és a szárított oregánót. Ízesítsd fél teáskanál finom sóval és fél teáskanál őrölt fekete borssal, majd párold további 3-4 percig, hogy a paradicsom szaftot engedjen. Kanalazd a zöldséges alapot egy közepes méretű tepsibe vagy kerámia sütőtálba.