Mediterrán rakott padlizsán polentával | Krémes egytálétel

Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra, és bélelj ki egy tepsit sütőpapírral. Mosd meg a padlizsánokat, vágd le a végeiket, majd szeleteld fel őket hosszában vagy karikákra kb. 1 cm vastagságúra. Helyezd a szeleteket a tepsire, kend meg őket vékonyan 2 evőkanál extra szűz olívaolajjal, szórd meg sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd süsd az előmelegített sütőben kb. 18-20 perc alatt aranybarnára és puhára.

Közben készítsd el a fűszeres paradicsommártást: egy serpenyőben melegíts 1 evőkanál extra szűz olívaolajat, add hozzá a finomra vágott vöröshagymát, és párold üvegesre kb. 4-5 perc alatt. Keverd hozzá a zúzott fokhagymát és a szárított oregánót, pirítsd 1 percig, majd öntsd fel a daraboltparadicsom-konzervvel. Fűszerezd sóval, borssal, és közepes lángon gyöngyöztesd 10 percig, amíg kissé besűrűsödik.

Egy közepes lábasban forrald fel a tejet 250 ml vízzel és 1 teáskanál finom sóval. Amikor forr, folyamatos, gyors keverés mellett lassan szórd bele a kukoricadarát, hogy ne csomósodjon be. Vedd a lángot alacsonyra, és folyamatosan kevergetve főzd 4-5 percig, amíg a polenta besűrűsödik és krémes állagúvá válik. Zárd el a tüzet, és keverd bele a vajat, valamint a finomra reszelt parmezán sajt felét (25 g).