Sókéregben sült aranydurbincs | Szaftos spanyol halétel
(0)
50 min
Egy órán belül
Kifli Kukták
A 'Dorada a la sal' az egyik legnemesebb spanyol tengeri fogás: a durbincs a kemény tengeri sókéreg alatt a saját gőzében sül vajpuhára és hihetetlenül szaftosra. Friss rozmaringgal, citrommal és ropogós újburgonyával az igazi mediterrán életérzés pillanatok alatt az asztalra varázsolható.
Hozzávalók
Elkészítési módszer
Előkészítés
Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra. Az aranydurbincsokat hideg víz alatt alaposan öblítsük le, majd papírtörlővel töröljük teljesen szárazra kívül és a hasüregben is. A pikkelyeket hagyjuk a halon, mert ez védi meg a halhúst a közvetlen sótól sütés közben.
Az egyik citromot vágjuk vékony karikákra. A halak hasüregébe helyezzünk 2-2 gerezd enyhén megroppantott fokhagymát, a friss rozmaringágakat és a citromkarikákat.
Egy nagy tálban keverjük össze az 1500 g durva tengeri sót a 2 db tojás enyhén felvert fehérjéjével (vagy kevés vízzel), amíg nedves homok állagú keveréket kapunk.
Séftipp
Mindig hagyjuk a halon a pikkelyeket, ha sókéregben sütjük! A pikkelyek természetes védőréteget képeznek, így a só nem szívódik be a húsba, csupán tökéletes szaftosságot és kíméletes gőzölést biztosít a kéreg alatt.
A fel nem használt tojássárgájából remek házi fokhagymás alioli mártást készíthetünk, amely a spanyol halételek hagyományos kísérője.
60 min
Egy órán belül
