Sült aranydurbincs mojo verdével | Friss spanyol főétel

Az újburgonyát alaposan mossuk meg, és héjában, bőségesen sózott vízben főzzük puhára körülbelül 15-20 perc alatt. Ha elkészült, szűrjük le, és hagyjuk a gőzben kissé kigőzölögni.

A zöld kaliforniai paprikát csumázzuk ki és vágjuk durvára. A fokhagymát pucoljuk meg. Tegyük a késes aprítóba a koriandert, petrezselymet, paprikát, fokhagymát, római köményt, fehérborecetet, egy csipet sót és 40 ml extra szűz olívaolajat. Dolgozzuk selymes, de még enyhén texturált mártássá.

A durbincsfiléket konyhai papírtörlővel alaposan szárítsuk le, a bőrös oldalukat finoman irdaljuk be, majd mindkét oldalukat sózzuk és borsozzuk. Egy serpenyőben hevítsük fel a maradék 20 ml olívaolajat közepesen magas hőfokon.