Spanyol tőkehal vizcayai mártással | Ínycsiklandó baszk fogás

A tőkehalfiléket konyhai papírtörlővel alaposan szárazra töröljük, majd mindkét oldalukat sózzuk és borsozzuk. A kápia paprikát és a vöröshagymát vékony szeletekre vágjuk, a fokhagymát finomra aprítjuk.

Egy tágas, mély serpenyőben felhevítjük az extra szűz olívaolajat. Hozzáadjuk a felszeletelt hagymát és paprikát, majd közepes lángon 8–10 perc alatt lágyra, édeskésre pároljuk. Ekkor belekeverjük az aprított fokhagymát és a füstölt fűszerpaprikát, és további 1 percig pirítjuk, vigyázva, hogy a fűszerpaprika ne égjen meg.

A zöldséges alapra öntjük a száraz fehérbort, és 2 perc alatt elpárologtatjuk az alkoholt. Hozzáadjuk a darabolt konzervparadicsomot, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd alacsony lángon 10–12 percig gyöngyöztetjük, amíg a mártás sűrű és aromás lesz.