Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeverés mellett 180 °C-ra). A padlizsánokat mossuk meg, vágjuk hosszában félbe, majd a húsukat késsel vágjuk be sűrű rácsos mintázatban úgy, hogy a héjat ne sértsük meg. Locsoljuk meg a felüket 15 ml extra szűz olívaolajjal, enyhén sózzuk és borsozzuk, majd vágott felükkel felfelé helyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsire.

Süssük a padlizsánokat 25-30 percig, amíg a húsuk teljesen megpuhul. Ezután vegyük ki a sütőből, hagyjuk pár percet hűlni, majd egy kanál segítségével óvatosan vájjuk ki a húsukat egy tálba úgy, hogy kb. fél centiméteres húsos perem és a héj egyben maradjon csónakot képezve.

Egy serpenyőben hevítsük fel a maradék 15 ml extra szűz olívaolajat. Adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, majd pároljuk üvegesre 3-4 perc alatt. Keverjük hozzá az apróra vágott kivájt padlizsánhúst, a darabolt paradicsomot, a lecsöpögtetett tonhalkonzervet és a szárított oregánót. Ízesítsük sóval és borssal, majd közepes lángon főzzük 6-8 percig, amíg a ragu kellemesen besűrűsödik.