Csülkös babos pincepörkölt

A tarkababot a főzés előtti este válogasd át, mosd meg, és áztasd hideg vízbe legalább 8-10 órára. A füstölt csülköt vágd kb. 2-3 cm-es kockákra. A kolozsvári szalonnát kockázd apróra. A vöröshagymát és a fokhagymát finomra aprítsd fel, a tv paprikát csumázd ki és vágd kisebb kockákra. A burgonyát hámozd meg és kockázd fel a csülökhöz hasonló méretűre, majd tedd hideg vízbe a felhasználásig.

Egy vastag falú öntöttvas lábasban vagy bográcsban olvaszd ki az apróra vágott kolozsvári szalonnát a sertészsírral együtt. Add hozzá az aprított vöröshagymát, és közepes lángon párold aranybarnára, üvegesre.

Húzd le az edényt a tűzről, szórd rá az édes nemes pirospaprikát, gyors mozdulatokkal keverd el a hagymás zsírban, majd azonnal forgasd bele a felkockázott füstölt csülköt. Tedd vissza a tűzre, és pirítsd pár percig, amíg a húskockák kifehérednek és kérget kapnak.