Áfonyás szarvasragu | Ropogós házi burgonyafánkkal
(0)
140 min
Mesterszakács
Kifli Kukták
Klasszikus magyar vadfogás modern eleganciával: omlós szarvashús száraz vörösborral, illatos borókával és fanyar áfonyalekvárral lassan készre párolva, kívül ropogós, belül puha házi burgonyafánkkal kísérve. Igazi ünnepi ízutazás az őszi-téli szezonra.
Hozzávalók
Elkészítési módszer
Előkészítés és a hús pirítása
A szarvas pörkölthúst mossuk meg, csepegtessük le, és vágjuk egyenletes, kb. 3x3 cm-es kockákra. A vöröshagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, a megtisztított sárgarépát vékony karikákra szeljük.
Egy nehéz, vastag falú lábasban olvasszuk fel a sertészsírt. Forrósítsuk fel, majd a felkockázott szarvashúst több adagban magas hőfokon pirítsuk körbe, amíg szép aranybarna pörzskéreg képződik rajta. A megpirult húskockákat szedjük ki egy tálra.
A ragu lassú párolása
A visszamaradt zsiradékban pároljuk üvegesre az apróra vágott vöröshagymát, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és a felkarikázott sárgarépát. Pirítsuk együtt 2-3 percig.
Séftipp
A vadhúsokhoz kiválóan passzolnak a vadon termő bogyós gyümölcsök és a fanyar fűszerek. A borókabogyót egy késpengével érdemes enyhén megroppantani a főzés előtt, hogy a fenséges illóolajok tökéletesen átjárják a ragut.
A burgonyafánkhoz lisztesebb, 'C' típusú burgonyát válasszunk, mert az kevesebb vizet tartalmaz, így a fánk tésztája könnyű és kívül igazán ropogós lesz.
Ajánljuk még
Összes megjelenítése
20 min
Gyors
Balkáni sertés gjuvecs rizzsel és sült zöldségekkel | Szaftos tepsis fogás
Kifli Kukták
Maradékmentő sós zöldséges rizsfelfújt | Aranybarnára sült tepsis egytál
Kifli Kukták
Görög sertés soutzoukakia | Fűszeres húsgombócok paradicsommártásban
Kifli Kukták
Hagyományos magyaros babgulyás füstölt csülökkel és csipetkével | Kiadós egytálétel
Kifli Kukták
