Tárkonyos szarvasragu | Krémes őszi vadétel galuskával
(0)
150 min
Mesterszakács
Kifli Kukták
Klasszikus magyar vadvacsora az őszi idényre: omlósra párolt szarvashús selymes tejszínes-tárkonyos mártásban gyökérzöldségekkel, friss citrommal és vajon forgatott házi galuskával.
Elkészítési módszer
Előkészítés
A vöröshagymát és fokhagymát apróra vágjuk, a sárgarépát és petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, majd karikákra szeljük. A szarvashúst hideg vízzel leöblítjük, szárazra töröljük, és falatnyi, kb. 2-3 cm-es kockákra vágjuk.
A tárkonyos szarvasragu főzése
Egy nehéz aljú lábasban megolvasztjuk a sertészsírt. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és közepes lángon üvegesre pároljuk. Belekeverjük a zúzott fokhagymát, majd hozzáadjuk a felkockázott szarvashúst, és élénk lángon körbepirítjuk 4-5 perc alatt, amíg kérget kap.
Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret, majd sózzuk és borsozzuk a só és bors kétharmadával. Beletesszük a babérleveleket és az enyhén meglapogatott borókabogyókat, majd hozzákeverjük a mustárt és a tárkony felét.
Séftipp
A vadhúsokhoz kiválóan passzol a pikáns, frissítő citrusosság és a gyógynövényes tárkony aromája. Ha még erdeibb hangulatot szeretnél, tálaláskor egy kanál vörösáfonyadzsemet is kínálhatsz mellé.
A galuskatésztát csak addig keverd, amíg a liszt éppen felveszi a nedvességet; ha túldolgozod, a galuska gumis állagú lesz ahelyett, hogy lágy és könnyű maradna.
Hozzávalók
Ajánljuk még
Összes megjelenítése
30 min
Gyors
Hagyományos magyaros babgulyás füstölt csülökkel és csipetkével | Kiadós egytálétel
Kifli Kukták
