Hagyományos magyaros babgulyás füstölt csülökkel és csipetkével | Kiadós egytálétel

A tarkababot válogassuk át, mossuk meg, és a főzést megelőző este áztassuk be bőséges hideg vízbe. A füstölt csülköt szintén öblítsük le (ha nagyon sós, előzetesen áztassuk hideg vízbe 1-2 órára), majd vágjuk falatnyi kockákra. A zöldségeket tisztítsuk meg: a vöröshagymát vágjuk finom kockákra, a fokhagymát zúzzuk össze, a sárgarépát karikázzuk fel, a burgonyát kockázzuk 2 cm-es darabokra, a TV paprikát és a paradicsomot vágjuk apró darabokra.

Készítsük el a házi csipetkét: egy tálban a finomlisztet gyúrjuk össze az egész tojással és egy apró csipet sóval kemény, rugalmas tésztává (vizet ne adjunk hozzá). Lisztezett kézzel csipkedjünk belőle babszemnyi darabkákat egy lisztezett tálcára vagy deszkára, majd hagyjuk szikkadni a főzésig.

Egy nagy fazékban olvasszuk fel a sertészsírt. Adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát, és mérsékelt tűzön pároljuk szép üvegesre, aranysárgára (kb. 6–8 perc). Húzzuk le a fazekat a tűzről, szórjuk rá az édes pirospaprikát, az őrölt köményt és a zúzott fokhagymát, majd gyorsan keverjük el, hogy a fűszerpaprika ne keseredjen meg.