Klasszikus vadas marha | Házi zsemlegombóccal
(0)
150 min
Mesterszakács
Kifli Kukták
A magyar gasztronómia egyik legnemesebb klasszikusa: vajpuha, lassan párolt marhahús selymes, karamellizált gyökérzöldség-mártásban, friss tejföllel és mustárral ízesítve, gőzölgő házi zsemlegombóccal tálalva.
Elkészítési módszer
Hús és zöldségek előkészítése
A marhahúst tisztítsd meg, töröld szárazra, majd vágd 4 egyforma vastagabb szeletre. Sózd, és tűzdeld meg a felcsíkozott füstölt szalonnával.
A sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellergumót pucold meg, majd vágd karikákra és kockákra. A vöröshagymát és fokhagymát aprítsd fel.
Párolás és mártáskészítés
Egy vastag fenekű lábasban hevíts 2 evőkanál napraforgó olajat, és pirítsd körbe a marhahússzeleteket mindkét oldalukon 2-3 perc alatt erős lángon, majd szedd ki egy tányérra.
Séftipp
A vadas mártás titka a gyökérzöldségek lassú pirításában és a cukor enyhe karamellizálásában rejlik, ettől kapja meg a jellegzetes, mély tónusú édeskés-pikáns ízvilágát.
Ha a zsemlegombóc masszája túl lágy lenne, adj hozzá még 1-2 evőkanál lisztet vagy zsemlemorzsát; ha túl sűrű, egy kevés tejjel lazítsd.
30 min
Gyors
