Görög sertés afelia | Omlós vörösboros sertésragu

Vágjuk a sertéslapockát 3-4 cm-es falatnyi kockákra. Egy tálban keverjük össze a húskockákat a 300 ml száraz vörösbor felével (150 ml), a felaprított fokhagymával, a fahéjjal és egy kevés őrölt fekete borssal. Hagyjuk pácolódni legalább 20-30 percig a hűtőben, hogy a hús mély aromát kapjon.

A vöröshagymát vágjuk finom kockákra. A pácolási idő leteltével vegyük ki a húst a pácból, alaposan csöpögtessük le egy szűrőn, a fűszeres vörösboros páclét pedig tegyük félre a későbbi felöntéshez.

Egy vastag falú öntöttvas lábasban vagy mély serpenyőben forrósítsuk fel az extra szűz olívaolajat közepesen magas lángon. Adjuk hozzá a lecsöpögtetett sertéshúst két részletben, és pirítsuk körbe 6-8 perc alatt, amíg szép, egyenletes aranybarna pörzskéreg képződik rajta.