Erdélyi marhatokány | Omlós marharagu krémes puliszkával

A marhalapockát alaposan mossuk meg, itassuk le róla a nedvességet papírtörlővel, majd vágjuk vékony, kb. 1x5 cm-es egyenletes csíkokra (tokány vágás). A kolozsvári szalonnát kockázzuk apróra, a vöröshagymát szeleteljük félfőre, a fokhagymagerezdeket zúzzuk össze, a friss tárkony leveleit pedig vágjuk finomra.

Egy vastag falú öntöttvas lábasban vagy mély serpenyőben olvasszuk ki az apróra vágott kolozsvári szalonnát a sertészsírral. Amikor a szalonna ropogósra sült és kiadta finom zsiradékát, szedjük ki a pörcre sült szalonnát egy tálkába.

A forró zsiradékba tegyük bele a marhahúscsíkokat nagy lángon, és hirtelen süssük át, amíg minden oldaluk kifehéredik és szép pörzsréteg képződik rajtuk. Adjuk hozzá a szeletelt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, majd pároljuk együtt 4-5 percig, amíg a hagyma megpuhul.