Szicíliai padlizsános timballo | Olasz tepsis egytál

Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra, és bélelj ki egy nagy tepsit sütőpapírral. Mosd meg a padlizsánokat, vágd le a végeiket, majd vágd fel őket hosszában kb. 5-7 mm vastag szeletekre. Helyezd a szeleteket egymás mellé a tepsire, kend meg őket 2 evőkanál (kb. 30 ml) extra szűz olívaolajjal, hintsd meg 1 teáskanál finom sóval és frissen őrölt borssal. Süsd az előmelegített sütőben kb. 15-18 percig, amíg megpuhulnak és enyhe aranybarna színt kapnak, majd vedd ki és hagyd kissé hűlni.

Közben forralj fel bőséges, enyhén sós vizet egy nagy lábasban a száraz penne tésztának. Főzd a tésztát a csomagoláson jelzett időnél 2 perccel rövidebb ideig (al dente állagúra), mert a sütőben még tovább fog puhulni. Szűrd le, de ne öblítsd le hideg vízzel.

Egy mély serpenyőben melegíts 1 evőkanál extra szűz olívaolajat. Add hozzá a finomra aprított vöröshagymát, és párold üvegesre 4-5 perc alatt. Keverd hozzá a zúzott fokhagymát és a szárított oregánót, pirítsd illatosra fél percig, majd öntsd fel a daraboltparadicsom-konzervvel. Fűszerezd 1 teáskanál finom sóval és őrölt fekete borssal, majd alacsony lángon gyöngyöztesd 10-12 percig, amíg kellemesen besűrűsödik. A végén keverd bele a finomra vágott friss bazsalikomlevelek felét.