Zöldbab miso pasztával | Gyors japán köret

A zöldbabot tegyük enyhén sós, forrásban lévő vízbe, és főzzük fedő nélkül – éppen csak addig, amíg még feszes, ropogós és élénkzöld marad. A japánok szerint a megfelelően főzött zöldbabnak meg kell tartania az alakját, és nem szabad elhajolnia. Főzés után azonnal hűtsük le hideg vízben vagy egy tál jégkockán, így megőrzi friss zöld színét. Csepegtessük le, és vágjuk kb. 4 cm-es darabokra.

Egy tálban keverjük össze a miso pasztát, a mirint és a mustárt, majd adjuk hozzá a reszelt citromhéjat. Adjuk hozzá a zöldbabot, és alaposan forgassuk össze, hogy a mártás mindenhol bevonja.