Ciabatta

A BIGA KOVÁSZOS ELŐTÉSZTA ELKÉSZÍTÉSE

• 1Keverd el az élesztőt 30 ml langyos vízzel.
• 2Öntsd a lisztet egy konyhai keverőgépbe és állítsd közepesre a keverési sebességet. Fokozatosan add hozzá az élesztő keveréket, illetve 170 ml langyos vizet. Keverd a géppel 5 percig, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz.
• 3Kend ki egy tál belsejét növényi olajjal és tedd bele a tésztát. Fedd le a tálat sütőfóliával és hagyd kelni 12-15 órán át meleg helyen.

A KENYÉRTÉSZTA ELKÉSZÍTÉSE

• 1Keverd össze egy tálban az élesztőt 30 ml langyos vízzel krémes állagúra, majd adj hozzá további 370 ml langyos vizet. Ezt követően keverd össze az egyveleget a biga előtésztával.
• 2Öntsd a tejet a keverőgépbe, add hozzá az élesztő keveréket és fokozatosan add hozzá a lisztet. Dolgozd össze a tésztát 10 percig magasabb fokozaton. Ezután add hozzá a sót és az olívaolajat és keverd további 1 percig.
• 3Kend meg a tésztát olajjal, takard le egy tiszta ruhával és hagyd kelni 1-1,5 órán át meleg helyen, amíg annak térfogata a duplájára nem nő.
• 4Szórd meg a sodrófát liszttel és nagyon óvatosan nyújtsd ki vele a megkelt tésztát, így az nem esik össze.
• 5Belisztezett kézzel óvatosan nyomkodd bele a tésztát egy körülbelül 2,5 cm magas, téglalap alakú tálcába, és késsel vagy szeletelővel vágd fel 6 egyenlő méretű téglalap alakú darabra.
• 6Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra.
• 7Helyezd át a kenyérdarabokat egy sütőpapírral bélelt tepsire, szórj rájuk lisztet és hagyd őket kelni 30 percig meleg helyen.
• 8Hirtelen permetezd be vízzel az előmelegített sütő falát, hogy gőz képződjön és azonnal helyezd be a tepsit a sütőbe, majd egyből zárd be az ajtaját.
• 9Süsd a ciabattákat 30 percig aranybarnára, majd tedd ki őket hűlni egy rácsra.