Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből
HOZZÁVALÓK
- 950 g búzafinomliszt (350g a starterhez, 600g a tésztához)
- 25 g friss élesztő (10g a starterhez, 15g a tésztához)
- 95 ml olívaolaj (20ml a tálhoz, 75ml a tésztába és kenéshez)
- 60 g puha sertészsír
- 50 g kristálycukor
- 3 db tojás
- 20 g só
A STARTER ELŐKÉSZÍTÉSE (12-15 ÓRÁVAL ELŐBB)
- 1A starterhez 10 g élesztőt morzsoljunk el 30 ml langyos vízben, és keverjük simára.
- 2Egy konyhai robotgép táljába szitáljunk bele 350 g lisztet, majd közepes fokozaton keverve fokozatosan adjuk hozzá az élesztős keveréket és további 150 ml langyos vizet. Dagasszuk a tésztát kb. 5 percig, amíg sima és rugalmas lesz.
- 3Egy tálat kenjünk ki 20 ml olívaolajjal, tegyük bele a tésztát, és fedjük le folpackkal. Hagyjuk érni meleg helyen 12–15 órát, vagy akár egy egész éjszakán át.
A KENYÉR DAGASZTÁSA ÉS SÜTÉSE
- 1A robotgép táljába öntsünk 200 ml langyos vizet, adjuk hozzá az előkészített startert, a maradék 600 g lisztet, 15 g élesztőt, 75 ml olívaolajat, a zsírt, a cukrot és a tojásokat. Gyors fokozaton dagasszuk kb. 7 percig, amíg sima, enyhén ragacsos tésztát kapunk. Ekkor adjuk hozzá a sót, és dagasszuk további 3 percig.
- 2A munkalapot szórjuk meg liszttel, borítsuk rá a tésztát, takarjuk le egy tiszta konyharuhával, és hagyjuk kelni 1 órát, amíg a duplájára nő.
- 3A megkelt tésztát kézzel formázzuk henger alakúra, osszuk 3 egyenlő részre, és mindegyikből formázzunk ovális cipót. Helyezzük őket lisztezett tepsire a hajtással felfelé, és hagyjuk kelni további 45 percig.
- 4A sütőt melegítsük elő 240 °C-ra. A megkelt cipókat kenjük le vékonyan olívaolajjal, tegyük a forró sütőbe, és süssük 10 percig. Ezután vegyük le a hőmérsékletet 210 °C-ra, és süssük további 15 percig, amíg szép sötétbarna, ropogós kérget kapnak.
Kifli Kukták
Tipp: A még ropogósabb héj érdekében tegyen egy kis tál vizet a sütő aljába a sütés kezdetekor, hogy gőz keletkezzen. A kész kenyeret rácson hagyja teljesen kihűlni, mielőtt felszeletelné.