Rusztikus francia bagett | Ropogós házi péksütemény

Elkészítés

• 1
  A konyhai robotgép táljába öntsünk 370 ml jéghideg vizet, majd adjuk hozzá a lisztet és a balzsamecetkrémet. Lassú fokozaton keverjük 3 percig. Adjuk hozzá a szétmorzsolt élesztőt, és a lehető leggyorsabb fokozaton dagasszuk 7 percig. Ragacsos, nedves tésztát kell kapnunk. Végül adjuk hozzá a sót és az olívaolajat, majd dagasszuk tovább a leggyorsabb fokozaton újabb 3 percig.
• 2
  A tészta továbbra is ragacsos marad, de elválik a tál falától. Tegyük a tésztát egy olajjal kikent tálba, enyhén szórjuk meg liszttel, fedjük le frissentartó fóliával, és hagyjuk meleg helyen érni 2 órán át. A tészta térfogata akár a háromszorosára is nőhet.
• 3
  Szórjuk meg a gyúródeszkát rétesliszttel, és borítsuk rá a megkelt tésztát. Óvatosan nyújtsuk ki 5 cm vastagságú téglalappá, majd egy lisztezett tésztavágóval vagy késsel vágjuk 3 egyenlő csíkra.
• 4
  Lisztezett kézzel csavarjuk meg a tésztacsíkok mindkét végét, és helyezzük őket sütőpapírral bélelt tepsire. Enyhén szórjuk meg rétesliszttel, takarjuk le tiszta konyharuhával, és hagyjuk további 30 percig kelni.
• 5
  Melegítsük elő a sütőt 250 °C-ra.
• 6
  Egy szórófejes flakon segítségével permetezzünk vizet a forró sütő falára, amíg gőz nem képződik. Dolgozzunk gyorsan, hogy a hő ne szökjön ki. Azonnal helyezzük be a tepsit, zárjuk be a sütőt, és süssük 2 percig.
• 7
  Vegyük le a hőmérsékletet 200 °C-ra, és süssük a bagetteket 20 percig, amíg sötétbarna és ropogós nem lesz.
• 8
  A kész bagetteket rácson hagyjuk kihűlni.