Házi hamburgerzsemle | Puha és szezámmagos

Morzsold az élesztőt egy tálba, szórj rá 10 g cukrot, és egy villával törd össze, amíg folyékony masszát nem kapsz. Adj hozzá 10 g lisztet, keverd el, majd önts hozzá 125 ml langyos tejet. Hagyd állni 10 percig huzatmentes helyen, amíg sűrű kovász nem képződik.

Egy kis lábasba mérj ki 20 g lisztet, és öntsd hozzá a maradék 100 ml tejet. Kézi habverővel keverd simára, majd közepes lángon kezdd el melegíteni. Folyamatosan kevergetve várd meg, amíg besűrűsödik (még forrás előtt). Amint sűrű masszát kapsz, vedd le a tűzről, és tedd egy tányérra hűlni – ez a tang zhong technika teszi majd puhává a tésztát.

Egy nagy tálba mérd ki a maradék 330 g lisztet, 10 g cukrot és a sót, majd keverd össze. Add hozzá a tojást, a tojássárgáját, a felfutott kovászt és a kihűlt tang zhong masszát. Dagasztógéppel, alacsony fokozaton kezdd el összeállítani a tésztát. Kb. 10 perc dagasztás után a tészta elválik az edény falától, és selymesen sima lesz.