Házi hamburgerzsemle | Puha és szezámmagos

Lépések

• 1
  Morzsold az élesztőt egy tálba, szórj rá 10 g cukrot, és egy villával törd össze, amíg folyékony masszát nem kapsz. Adj hozzá 10 g lisztet, keverd el, majd önts hozzá 125 ml langyos tejet. Hagyd állni 10 percig huzatmentes helyen, amíg sűrű kovász nem képződik.
• 2
  Egy kis lábasba mérj ki 20 g lisztet, és öntsd hozzá a maradék 100 ml tejet. Kézi habverővel keverd simára, majd közepes lángon kezdd el melegíteni. Folyamatosan kevergetve várd meg, amíg besűrűsödik (még forrás előtt). Amint sűrű masszát kapsz, vedd le a tűzről, és tedd egy tányérra hűlni – ez a tang zhong technika teszi majd puhává a tésztát.
• 3
  Egy nagy tálba mérd ki a maradék 330 g lisztet, 10 g cukrot és a sót, majd keverd össze. Add hozzá a tojást, a tojássárgáját, a felfutott kovászt és a kihűlt tang zhong masszát. Dagasztógéppel, alacsony fokozaton kezdd el összeállítani a tésztát. Kb. 10 perc dagasztás után a tészta elválik az edény falától, és selymesen sima lesz.
• 4
  A sima tésztához add hozzá a kockákra vágott vajat, de ne egyszerre, hanem darabonként. Mindig várd meg, amíg az előző darabot teljesen felveszi a tészta, és csak utána add hozzá a következőt.
• 5
  A kész, még enyhén ragacsos tésztát tedd egy vékonyan kiolajozott tálba, takard le nedves konyharuhával, és hagyd kelni kb. egy órát, amíg a duplájára nő.
• 6
  A megkelt tésztát finoman nyomkodd át, hogy távozzon belőle a levegő, majd borítsd enyhén lisztezett felületre. Oszd 8 egyenlő részre (egyenként kb. 85-87 gramm).
• 7
  Formázz gombócokat a tésztadarabokból. A széleket hajtsd a közepük felé, majd fordítsd meg őket, és a tenyereddel körkörös mozdulatokkal görgesd a pulton, amíg szép sima felületű zsemléket nem kapsz.
• 8
  Helyezd a zsemléket egymástól távol egy sütőpapírral bélelt tepsire. Takard le egy másik tepsivel vagy konyharuhával, és hagyd kelni további 45-60 percig. A kelesztés vége felé melegítsd elő a sütőt 190 fokra (légkeverés nélkül).
• 9
  Egy kis tálban verj fel egy tojást egy kevés vízzel vagy tejjel. Kend le vele a megkelt zsemlék tetejét, szórd meg szezámmaggal, és tedd a forró sütőbe.
• 10
  Süsd 18-20 percig, amíg a zsemlék teteje szép aranybarna és fényes lesz. Ha túl gyorsan barnulna, takard le alufóliával.
• 11
  Rácson hagyd teljesen kihűlni. Tálalás előtt vágd félbe és pirítsd meg a vágott felületét a tökéletes burger élményhez.