Teljes kiőrlésű focaccia medvehagymával

Elkészítés

• 1
  Mérjük ki a lisztet, és vegyünk ki belőle 30 grammot. Ezt keverjük össze 100 ml langyos vízzel, 10 g élesztővel és egy teáskanál cukorral. Takarjuk le, és meleg helyen hagyjuk felfutni a kovászt.
• 2
  Egy tálban keverjük össze a maradék lisztet, 250 ml vizet és a felfutott kovászt. Dagasztógépben, kampós szárral, kettes fokozaton dagasszuk a tésztát 5 percig. Ezután adjuk hozzá a sót, és dagasszuk további 5 percig. A tészta lágyabb állagú lesz. Takarjuk le konyharuhával, és meleg helyen kelesszük 45 percig.
• 3
  A kelesztés után fakanállal keverjük át a tésztát, majd takarjuk le, és hagyjuk újabb 45 percig kelni. Közben a medvehagymát mossuk meg és vágjuk apróra.
• 4
  Egy kb. 34x24 cm-es tepsit béleljünk ki sütőpapírral. Borítsuk bele a tésztát, és egyengessük el a teljes felületen. Konyharuha alatt hagyjuk utoljára kelni 45 percig.
• 5
  A kelesztés 20. percében kapcsoljuk be a sütőt alsó-felső sütésre 250 °C-ra. Hagyjuk a sütőt 25 percig előmelegedni.
• 6
  A megkelt tésztát locsoljuk meg olívaolajjal, és ujjainkkal nyomkodjunk mélyedéseket a felületébe. Szórjuk rá az aprított medvehagymát, helyezzük el rajta a hagymakarikákat, az olívabogyót és a darabolt szárított paradicsomot. Tegyük a sütőbe. Süssük 12 percig, majd vegyük le a hőmérsékletet 220 °C-ra, és süssük további 5 percig, vagy amíg a teteje aranybarna nem lesz.
• 7
  Tálaljuk minőségi fehérjeforrással (pl. sonka, tojás, tofu) és friss zöldségekkel.