Teljes kiőrlésű focaccia medvehagymával

Mérjük ki a lisztet, és vegyünk ki belőle 30 grammot. Ezt keverjük össze 100 ml langyos vízzel, 10 g élesztővel és egy teáskanál cukorral. Takarjuk le, és meleg helyen hagyjuk felfutni a kovászt.

Egy tálban keverjük össze a maradék lisztet, 250 ml vizet és a felfutott kovászt. Dagasztógépben, kampós szárral, kettes fokozaton dagasszuk a tésztát 5 percig. Ezután adjuk hozzá a sót, és dagasszuk további 5 percig. A tészta lágyabb állagú lesz. Takarjuk le konyharuhával, és meleg helyen kelesszük 45 percig.

A kelesztés után fakanállal keverjük át a tésztát, majd takarjuk le, és hagyjuk újabb 45 percig kelni. Közben a medvehagymát mossuk meg és vágjuk apróra.