Brioche | Pihe-puha francia brióka házilag

Előkészítés és dagasztás

• 1
  Egy konyhai robotgép táljában keverjük össze a lisztet és a sót.
• 2
  A puha vajat keverjük el a cukorral, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Az élesztőt morzsoljuk bele a langyos tejbe, és keverjük el.
• 3
  A liszt közepébe készítsünk egy mélyedést, öntsük bele az élesztős tejet és adjuk hozzá a 3 tojást. Közepes sebességen dagasszuk a tésztát 5 percig.
• 4
  Fokozatosan, kisebb adagokban adjuk hozzá a cukros vajat a tésztához. Mindig csak akkor tegyük bele a következő adagot, ha az előzőt már teljesen felvette a tészta. További 4 perc alatt dagasszunk sima, fényes tésztát. Takarjuk le egy tiszta konyharuhával, és hagyjuk kelni meleg helyen 2 órát, amíg a duplájára nő.

Formázás és pihentetés

• 1
  Lisztezett felületen borítsuk ki a megkelt tésztát, és kézzel formázzunk belőle egy gombócot.
• 2
  Egy tálat kenjünk ki vékonyan olajjal, tegyük bele a tésztát, fedjük le frissentartó fóliával, és tegyük a hűtőbe pihenni 10 órára vagy egy egész éjszakára.
• 3
  Másnap lisztezett felületen ismét formázzunk gombócot a tésztából. Egy sütőformát (kb. 25x10 cm) kenjünk ki olajjal, és helyezzük bele a tésztát. Kenjük le a tejjel elkevert tojássárgájával, és hagyjuk kelni meleg helyen kb. 2 órát, amíg a tészta eléri a forma peremét.

Sütés

• 1
  Melegítsük elő a sütőt 230 °C-ra.
• 2
  A tészta tetejét kenjük le a maradék tojássárgájás tejjel, tegyük a forró sütőbe, és süssük 10 percig. Ezután csökkentsük a hőmérsékletet 190 °C-ra, and süssük további 20 percig, amíg aranybarna nem lesz.
• 3
  A kisült brióskát borítsuk ki a formából, és rácson hagyjuk teljesen kihűlni.