Toszkán sajtos schiacciata | Ropogós pecorinós lepény
(0)
40 min
Egy órán belül
Kifli Kukták
Hagyományos toszkán ropogós lepénykenyér gazdagon meglocsolva extra szűz olívaolajjal, a tésztamélyedésekben aranybarnára sült, olvadó érett pecorino és krémes mozzarella sajttal, friss rozmaringgal és sópehellyel meghintve.
Elkészítési módszer
A tészta dagasztása és kelesztése
Egy nagy kelesztőtálban keverjük össze a búzafinomlisztet, a porélesztőt, a kristálycukrot és a finom sót. Öntsünk hozzá 320 ml langyos vizet és 20 ml extra szűz olívaolajat.
Gyúrjunk belőle lágy, rugalmas, jól kezelhető tésztát körülbelül 8-10 perc alatt kézzel vagy dagasztógéppel. Formázzunk gömböt, kenjük át vékonyan olívaolajjal, majd letakarva kelesszük langyos helyen 60 percig, amíg a duplájára kel.
A lepénykenyér formázása és a sajtos feltét
Egy nagyobb méretű tepsit kenjünk ki bőségesen olívaolajjal. Borítsuk bele a megkelt tésztát, és olajozott ujjbegyeinkkel óvatosan nyújtsuk el a tepsi szélei felé, megőrizve a buborékokat.
Séftipp
A toszkán schiacciata legfőbb ismertetőjele a bőséges extra szűz olívaolaj: ne spóroljunk vele, mert ettől válik a héj ellenállhatatlanul ropogóssá, a tésztabelső pedig selymesen puhává.
Tálaláskor a sós, meleg pecorino sajtra csepegtethetünk néhány csepp akácmézet vagy minőségi balzsamecet-krémet is.
45 min
Egy órán belül
