Házi teljes kiőrlésű bagel magvakkal

Öntsünk 300 g vizet egy dagasztótálba. Adjuk hozzá az összes többi hozzávalót a só kivételével, és kezdjük el dagasztani. A tészta állaga keményebb lesz, de ha túl száraznak érezzük, adjunk hozzá még 10 g vizet. 5 perc dagasztás után adjuk hozzá a sót, és dagasszuk további 5 percig. Takarjuk le konyharuhával, and hagyjuk meleg helyen kelni 1 órát.

A megkelt tésztát osszuk 8 egyenlő részre (kb. 100-110 g darabonként). Formázzunk belőlük gombócokat. Vegyük az első gombócot, lapítsuk el kissé, és az ujjunkkal vagy egy fakanál végével fúrjunk lyukat a közepébe. Tágítsuk ki a lyukat kb. 3-4 cm átmérőjűre. Helyezzük a bageleket lisztezett felületre, és hagyjuk kelni további 30 percig konyharuha alatt.

Melegítsük elő a sütőt 250 °C-ra (alsó-felső sütés). Egy széles lábasban forraljunk vizet. A bageleket hármasával tegyük a forró vízbe, és főzzük mindkét oldalukat 1-1 percig. Emeljük ki őket, és tegyük rövid időre konyharuhára, hogy a felesleges víz lecsöpögjön, de ne hagyjuk ott sokáig, nehogy odaragadjanak. Szórjuk meg a tetejüket mákkal és szezámmaggal, majd helyezzük őket sütőpapírral bélelt tepsire. Sütés közben tegyünk egy kis edényben forró vizet a sütő aljába, hogy gőz keletkezzen. Süssük a bageleket kb. 15 percig a sütő középső részében.